Rachad konečně poslal recepty na tažíny, které nám předvedl v půlce června. Návody na tyhle exotikou vonící dobroty si rozhodně nemůžu nechat pro sebe. Je potřeba nezapomenout, že tažín je ideální jídlo pro líné kuchaře s bohatou fantazií, takže je hodně prostoru pro improvizaci.

Hovězí na kávě s datlemi

Ingredience pro 4 porce:

• 600 g zadního hovězího masa nakrájeného na kostky
• 300 g cibule nahrubo nakrájené
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 4 stroužky pokrájeného česneku
• 150 g červené čočky
• 500 g mrkve na hrubší kolečka
• 3 lžíce olivového oleje
• 150 g datlí
• mletá kurkuma
• mletý římský kmín
• 6 – 7 semínek kardamomu
• 1 ks celé skořice
• koření bharát
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• 1 hrnek silné kávy
• 1 feferonka
• 2 – 3 sušené citrony nebo limety

Na olivovém oleji zpěníme cibuli a mrkev. Do masa vmícháme malou lžičku kurkumy, malou lžičku římského kmínu, půl polevkové lžíce koření bharát, polévkovou lžíci soli, pepř dle chuti a přidáme do pánve k cibuli a mrkvi.

Necháme krátce podusit a přidáme červenou čočku, semínek zbavenou a na tenké proužky nakrájenou feferonku, přidáme celý obsah plechovky s loupanými rajčaty, česnek, kardamon, skořici, sušené citrony a trochu vody. Dobře přiklopíme a necháme asi dvě hodiny dusit na mírném plameni. Připravíme si silnou kávu a vypeckujeme datle. Zkusíme maso, jestli už je měkké a veškerá voda se vyvařila. Přilijeme kávu a přidáme datle. Promícháme a po ochutnání případně přidáme cukr, sůl a pepř.

Podáváme s rýží nebo s chlebem.

Tuniský tažín

Ingredience pro 4 porce:

• 1 kuře uvařené v osolené vodě
• 150 g nastrouhaného sýra
• 12 vajec
• mletá kurkuma
• harissa
• olivový olej
• hrst sekané petrželové natě
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• koření Ras al Hanút
• 2 stroužky česneku

Z kuřete obereme maso a nakrájíme ho na kousky. Spolu s vejci rozšleháme sýr a petrželovou nať. Připravíme si nádobu vhodnou na pečení tuniského tažínu (menší plech, pekáček nebo formu “srnčí hřbet”).

Na pánvi si rozpálíme olivový olej a kuřecí maso na něm opečeme zprudka ze všech stran. Přidáme lžičku kurkumy, lžičku Ras al Hanút, lžičku harissy, rozdrcený česnek a necháme ještě krátce opéct. Zalijeme na pánvi rozšlehanými vejci a za stálého míchání vlijeme do formy či pekáčku. Zapékáme při 200 stupních dozlatova a nafouknuta

Podáváme nakrájené na kusy jako součást oběda spolu s dalšími chody.

Tažín s plody moře

Ingredience pro 6 porcí:

• 1 chobotnice (cca 0,5 kg)
• 500 g sépií nebo kalamárů
• 500 g slávek
• 12 ks syrových krevet s hlavou
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 2 stroužky česneku
• mletý římský kmín
• 1 citrón
• tymián
• 2 větší brambory
• mletá kurkuma
• 1 feferonka

Slávky, chobotnici a kalamáry očistíme a opláchneme. Feferonku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky, česnek na tenké plátky, oloupané brambory na kostky, chobotnici a kalamáry nakrájíme na kousky. Krevety ponecháme celé, jen je nařízneme na hřbetě od druhého článku schránky, po čtvrtý a vyjmeme střívko.

Vše smícháme dohromady a spolu s kořením (lžíce mletého římského kmínu, snítka tymiánu, lžička kurkumy) a obsahem plechovky loupaných rajčat vložíme do tažínu či remosky. Pečeme dokud není chobotnice zcela měkká. Obsah zahustí rozvařené brambory. V jihoevropské variantě tohoto pokrmu se přidává pro chuť sklenka bílého vína.

Podáváme s pečivem.

Jehněčí tažín

Ingredience pro 4 porce:

• Jehněčí kýta
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 150 g vařené cizrny nebo 1 plechovka konzervované
• harissa
• hrst červené čočky
• 1 větší mrkev
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• lžíce koření Ras al Hanút
• 1 cuketa
• 2 brambory
• 3 bílé papriky
• sůl a pepř dle chuti

Jehněčí maso nakrájíme na kostky a ostatní ingredience na kolečka. Vše kromě cukety smícháme, přidáme lžíci Ras al Hanút, osolíme, opepříme a vložíme do tažínu. Na mírném plameni nebo v troubě při 180 stupních necháme zakryté dusit 3 až 4 hodiny. Nakrájenou cuketu přidáme až na závěr a ještě krátce podusíme.

Podáváme s pečivem

Související: Tažín aneb arabský eintopf

PS: nejlepší zdroj koření a exotických surovin, jako třeba sušené limetky, je Farah.