Tímto jednoduchým receptem jsme na škole vaření začali. Pár běžných surovin, které dohromady daly vynikající předkrm. V červeném víně dušený bůček spolu s mrkví, cibulí a bylinkama. Výsledek je bez problémů skladovatelný v ledničce a svým složením a chutí určitě zaboduje u konzervativního českého strávníka.

Vařili jsme z následujících surovin:

• vepřový bůček (1kg a pokud bude i s kostí, tak tím lépe)
• 1 velká mrkev
• 1 větší cibule
• červené víno
• černý celý pepř
• nové koření celé
• tymián
• bobkový list
• sůl

Tímto receptem jsme začínali, protože se vaří nejdéle. Maso se dlouho dusí a pak se ještě dává vychladit. Dělá-li člověk toto jídlo jako součást nějakého menu, je nejlepší udělat si ho v klidu den předem. A jak se tedy připravuje?

Nejprve se bůček nakrájí na větší kostky, které se zprudka orestují v hrnci, ve kterém se pak bude dusit. Přihodí se mrkev a cibule nakrájené velmi nahrubo, stačí jen na čtvrtiny, a zaleje se červeným vínem. Přihodí se koření, bylinky a nechá se to zvolna dusit přes dvě hodiny. Solí se až nakonec.

Cílem je mít maso skoro rozpadající a tuk rozpuštěný ve štávě. Následně se maso vytáhne a neprve vidličkama a pak prstama rozebere na vlákna neboli rozvlákní, jak říká Kiki. Do výpeku v hrnci se naleje trochu vody a nechá se dál redukovat. Rozvlákněné maso se natlačí do mističek, chce-li to člověk skladovat, tak do skleniček s víčkem a zaleje se zredukovaným výpekem a lžičkou rozpuštěného sádla, které na povrchu udělá pěknou vrstvu.

Mističky se dají chladit do ledničky a nakonec se dozdobí nakrájenou okurkou (cornichonkou), nakládanou cibulkou a snítkou tymiánu a petržele. Podává se s pečivem jako studený předkrm.