• Home
  • O blogu
Blue Orange Green Pink Purple

Škola vaření U Kastelána – francouzské menu

Rubrika Report. Monday, 16. March, 2009 publikoval Michal Sänger Tags: Brno, Škola vaření, U Kastelána
Mar 16

V neděli 15.3. jsme byli na škole vaření v brněnské restauraci U Kastelána, kterou pořádal šéfkuchař Michal Göth a její téma bylo francouzská kuchyně. Akce překonala naše očekávání, v kuchyni a restauraci jsme strávili skoro celý den a bude z toho malý seriál protože každý chod si zaslouží samostatný příspěvek.

Skola vareni

Paradoxně jsme u Kastelána ještě nikdy standardně na jídle nebyli. První zkušenost máme s vánočním take away a teď druhé setkání proběhlo tak, že jsme si zaplatili, abychom si tam mohli jídlo sami uvařit :-) Školy vaření v tomto podniku nejsou novinka, poprvé jsem se o tom dozvěděl od Julie (které to jednou nestačilo). V únoru nám to uteklo kvůli výletu do Londýna, což je mi hodně líto, protože byla italská kuchyně. Ale Francie je taky super, mám ještě pár nedopsaných článků z letní Paříže, které snad teď dopíšu.

Skola vareni

Cena kurzu byla na osobu 2500 CZK a to včetně vína, což je přesně to co máme rádi. Pekně paušál a all inclusive :-) Za 1700 mohl člověk někoho pozvat a vařil pak o porci navíc. V deset dopoledne (no podle mě spíš ráno) se nás tam sešlo pět. Žádný stres, kafe nebo čaj a pak hurá do kuchyně. Na programu byla následující jídla:

  • Rillettes z vepřového s cornichonky a toustíky z bílé bagety
  • Parfet z drůbežích jater s hroznovým salátem se šalotkou
  • Francouzská cibulačka s toustíky se sýrem Comté
  • Gratin z račích ocásků
  • Kachní prsíčka Barberie na malinovém octu s bramborami smaženými v husím sádle
  • Čokoládové lanýže

Nemá smysl zastírat, že jsme většinu jídel neznali a ani nevěděli co znamenají, jenže teď už to víme a tak můžu napsat, že rilletes je na vlákna natrhaný vepřový bůček, který byl dlouho dušen v cerveném víně s mrkví a cibulí. Parfet je naprosto jednoduchá, levná a vynikající paštika. Gratin z račích ocásků a cibulačka jsou jídla při kterých si člověk uvaří tenisový loket (gratin by se dal popsat jako soufflé z vylepšeného bešamelu). No a čokoládové lanýže jsou lanýže jen kvůli tomu, že je tvarově lehce připomínají.

Jednotlivé recepty zveřejním postupně, teď ale rozhodně musím zmínit zásadní faktor, který provázel celý den a to byla pohoda a dobrá nálada pod vedením pana Götha. Ten nás neustále chválil a to i tehdy, když jsem naši dost blbě nakrájenou cibuli do cibulačky hájil tím, že takto rustikální ji preferujeme. Po vysilujícím tvarování lanýžů, vyhlásil přestávku za účelem ochutnání vín, která nás k jednotlivým jídlům čekala a jak už to tak u vína bývá, docela jsme se zakecali, třeba nad úrovní českého pohostinství. Což ničemu nevadilo, nebylo kam spěchat a oproti původnímu plánu, že jíst začneme v pět odpoledne jsme to stihli snad o hodinu dříve.

Skola vareni

Nejprve jsme snědli první tři chody, trochu si odpočinuli a pochopitelně popili další víno. Pak zase do kuchyně dodělat gratin, znovu ke stolu, další víno a zase zpět kuchyně, kde se Kika už raději jen přidržovala desky opodál a já u sporáku vyráběl hlavní chod. U stolu lehce zlomyslná rada šéfkuchaře, že kachní prsa jsou mastná a musí se hodně zapíjet červeným vínem, takže závěrečná sklenička portského k lanýžům byla velebena za svůj malý objem!

Nemělo to chybu, ale okolo sedmé jsme zbaběle prchnuli, protože jsme se děsili, že dojde na otevření dárku, který pan Göth dostal od jednoho z účastníků! Tímto je všechny zdravíme a věříme, že i pro ně to byl bezvadný zážitek. My rozhodně peněz nelitujeme a budeme se těšit na další pokračování.

Skola vareni

Komentářů: 2

  1. tomas 5.March, 2013

    Dobrý den, slyšel jsem mnoho chvály na kurzy vaření U Kastelána. Vypadá to ale, že v současné době se tam už nevaří. Je to pravda? Nenašel jsem kromě několika starých blogů žádné informace. Můžete případně doporučit jiný kurz? Děkuji

  2. Michal Sänger 5.March, 2013

    Dobrý den, Kastelán se přejmenoval a přestěhoval, škola vaření pokračuje:
    http://www.restaurant-pavillon.cz/pavillon.php#skola-vareni



Zanechte komentář

Michal Sänger foodblog

  • Můj foodFlickr
    More Photos
  • RSS Zajímavé odkazy
  • Poslední články
    • Svatba na Hawaii
    • Uzávěrka roku 2014
    • Uzávěrka roku 2013
    • Madrid
    • Na cestě do Mexika
  • Stránky
    • O blogu
  • Archivy
    • February 2015
    • December 2014
    • December 2013
    • April 2013
    • March 2013
    • December 2012
    • November 2012
    • October 2012
    • September 2012
    • August 2012
    • July 2012
    • June 2012
    • May 2012
    • April 2012
    • December 2011
    • May 2011
    • April 2011
    • February 2011
    • January 2011
    • December 2010
    • October 2010
    • September 2010
    • July 2010
    • June 2010
    • May 2010
    • April 2010
    • February 2010
    • January 2010
    • December 2009
    • November 2009
    • October 2009
    • September 2009
    • August 2009
    • July 2009
    • June 2009
    • May 2009
    • April 2009
    • March 2009
    • February 2009
    • January 2009
    • December 2008
  • Meta
    • Log in
    • Entries RSS
    • Comments RSS
    • WordPress.org
  • Vyhledávání






  • Home
  • O blogu

© Copyright Michal Sänger foodblog. All rights reserved.
Designed by FTL Wordpress Themes brought to you by Smashing Magazine

Na začátek