Další recept z kurzu u Kastelána. Tentokrát poměrně pracný a ještě se to v posledním kroku při pečení v troubě nemusí povést. Jak už to tak u těch soufflé bývá, je potřeba vychytat svou troubu a pak už to půjde.

Ve stručnosti by toto jídlo šlo popsat jako vylepšený bešamel, který se dá do formičky, přidá se pár ocásků z raka, zasype sýrem a zapeče. Potřeba jsou následující suroviny:

• 32g másla
• 32g hladké mouky
• 300ml mléka
• 3 žloutky
• 6-8 ocásků z raka (mohou být i krevety)
• nastrouhaný sýr, nejlépe Gruyère nebo Comté
• sůl, pepř, chilli, muškátový oříšek
• trošku másla a strouhanky na vymazání misek

Nejprve se tedy začne bešamelem. Piszkos malac Jirka Babica na to má urychlovací fintu, přesně tak, jak to má rád, ale my raději rozehřáli máslo, přidali mouku a pořádně míchali aby se nedělaly hrudky. V míchání jsme nepolevili ani po přidání mléka, to by se totiž jíška mohla usadit dole a připálit. Bešamel zhoustnul, ochutili jsme ho solí, pepřem, chilli a trošku jsme strouhnuli muškátový oříšek. Já, zchytračelej návodem od Rachada, jsem hned navrhoval, jestli koření nedáme už do másla, ale není potřeba, bešamel se bude ještě péct, takže koření dostane šanci se pořádně rozvonět.

Po vychladnutí jsme přimíchali 3 žloutky, což byla docela makačka, vzhledem k tuhosti vychladnutého bešamelu. Taky je tu jeden nejasný bod. Tato část totiž byla až po pauze a tím pádem i po ochutnávce vína, které rozhodně naší paměťové stopě nepomohlo. Moje verze je, že se spolu se žloutky přimíchal i strouhaný sýr. Kristýna tvrdí, že se sýrem jen zasypala naplněná miska před zapečením. Asi budu muset za panem Göthem pro rozluštění záhady.

Do máslem vymazaných a strouhankou vysypaných mističek jsme asi do poloviny dali bešamel, vmáčknuli račí ocásky a přikryli ještě trochou bešamelu, tak aby miska byla zaplněna maximálně do tří čtvrtin, protože v troubě její obsah půjde nahoru. My to naplnili docela přes limit, ale naštěstí to akorát udělalo pěknou čepici. Dobré je taky misky před zapečením důkladně otřít, protože případné šmouhy od světlého bešamelu se pečením spálí a nevypadá to dobře. S 50% pravděpodobností jsme zasypali nastrouhaným sýrem a dali na 15 minut péct při 180 stupních.

Výsledek se okamžitě jí, pochopitelně dost pomalu, protože je to velmi horké. Příště bych zkusil ocásky rozpůlit nebo dát víc menších krevet, nejlepší je totiž sousto s kouskem masa a lžičkou se to v misce blbě krájí.