Jelikož v neděli jdeme zase, je už nejvyšší čas blognout poslední kurz v roce 2009. Byl zaměřen na francouzskou kuchyni a zase jsme si to užili.

Sraz byl 6.12. v 10 dopoledne na známém místě, vstupné bylo 2000 CZK a na programu byla následující sestava:

• Koláč s čekankou a modrým sýrem. Salát s dijonskou vinaigrette.
• Provensálská rybí polévka s rezavou majonézou.
• Konfitované kachní stehno s omáčkou z hrubozrné hořčice.
• Klasický vanilkový pálený krém (crème brûlée).

Těsto na quiche jsme si dělali vlastní a ta triviálnost výroby mě až zarazila. Nějaké kupované “křehké těsto” už se u nás doma nechytá.

Rybí polévky jsme dělali nehoráznej kotel a vedle očekávatelných ryb, mrkve a třeba cibule, tam velkou roli hrálo sladké víno, badyán a šafrán. Rezavá majonéza je majonéza bez vejce a hlavní surovina je tam pečená paprika!

Konfitované (v tuku vařené) kachní stehno je něco tak jednoduchého a přitom neskutečně dobrého, že po odeznění euforie se dostaví tázavý smutek “Proč to asi tak 95% českých restaurací běžně nemá v nabídce?!”. Přitom konfitovat v olivovém oleji se dají taky ryby!

No a crème brûlée, kde když člověk vychytá pomalé pečení ve vodní lázni a při servisu ještě efektně zamachruje flambováním, tak mu každý host němým vykloubením dolní čelisti vzdá hold.

Vedle vaření jsme si pochopitelně i pokecali, mohli si očichat lanýže, odhlasovat si, že to teda spíš smrdí než voní a pokud voní, tak rozhodně nijak lákavě Nakonec jsme všechno snědli, něco si odnesli domů a těšili se na další kurzy v novém roce.